“冬天吃凉菜？
疯了？
”
先别急着划走 。
上周北京零下8℃ ，朝阳区一家小馆子把凉拌海带丝做成爆款 ，下午三点还有人排队打包 。
秘诀不是加了什么神秘香料，而是把海带扔进60℃温水里泡了3分钟——中国海洋大学刚发完论文 ，说这样能把海带里的“岩藻黄素 ”留住 ，抗氧化的劲儿直接翻倍，相当于给呼吸道穿了件软猬甲。
听起来像实验室黑话，落到嘴里就一句：吃完嗓子不干了 ，在暖气房待一天也不觉得脸被烘干 。
操作也简单得离谱 。
干海带别用开水 ，60℃水摸上去就是“澡堂子第一池 ”的温度，泡10分钟 ，颜色从黑咖变翡翠 ，剪成筷子宽的条。
锅里水开丢进去，30秒捞出过冰水 ，口感嘎嘣脆 ，这是老底子厨师的“半秒不多”原则 。
料汁才是灵魂 。
两瓣蒜直接拍碎，小米辣切圈 ，1勺生抽 、半勺醋 、指甲盖大的白糖 ，重点来了：淋5ml亚麻籽油。
中国营养学会1月刚把它写进《冬季膳食指南》 ，ω-3脂肪酸能把海带里的碘打包送进血液，香油那点香味它一样不少 ，却少了90%的饱和脂肪 。
怕辣的把辣椒圈换成彩椒碎 ，颜色照样炸 。
今年北京美食节把这道菜玩出了花。
海带丝打底，抓一把魔芋丝 ，热量低到可以忽略不计；再切几刀紫甘蓝 ，白绿紫三色，拍照自带滤镜。
口感像在吃三层脆 ，魔芋丝滑、海带丝脆 、紫甘蓝多汁 ，嚼着嚼着就停不下来 。
花生米最后撒，保持油香，香菜看个人 ，讨厌香菜的换成小葱段 ，一样提味 。
有人担心凉拌菜“性寒 ”，其实海带泡好后煮30秒已经去掉了大部分藻胶 ，胃寒的再切点姜丝扔进去 ，吃完胃里暖烘烘。
暖气房里的隐形饥饿最难熬 。
嘴巴闲 、肚子空、又怕长肉，这一盘端出来 ，热量不到120大卡 ，碘 、钙 、膳食纤维一次补齐，连薯片都失了宠 。
晚上追剧当零嘴 ，第二天上厕所比闹钟还准时。
剩下的汤汁别倒 ，第二天早晨煮把挂面，倒进去一拌，秒变日式冷面 ，香得邻居来敲门 。
冬天吃凉菜 ，不是反人类，是给身体开个窗 。
你家的暖气是不是也开到26℃？
今晚试试这盘 ，吃完来留言 ，看有没有人跟我一样，半夜跑厨房又泡了一把海带。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“赖东硕”！
希望本篇文章《最简单的家常菜，一煮一拌就上桌，开胃解腻，实惠又好吃》能对你有所帮助！
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