前阵子下班想找家拉面馆垫肚子，发现以前楼下那家常去的兰州拉面居然贴了转让告示 。后来刷新闻才知道 ，半年时间里全国倒闭的兰州拉面馆居然有3万家 ，这数字着实吓了一跳 。
要知道前几年这玩意儿有多火啊！资本跟疯了似的砸钱 ，3年投了几十个亿 ，街边小店全升级成商场里的网红店，装修得原木风 、明档厨房 ，看着特高级。那时候不管是打工人午餐 ，还是年轻人打卡，都爱往拉面馆跑，有的店排队能排半个钟 ，风头直逼奶茶店 。谁能想到 ，才风光没多久，就从资本宠儿变成了闭店潮主角 。
其实不是大家不爱吃拉面了 ，而是这碗被资本催熟的面 ，早就不是以前那个味儿了。
最让人受不了的就是性价比越来越低 。以前一碗拉面8块 、10块 ，加份牛肉也才15块左右 ，管饱又实在 。现在倒好，随便一家连锁品牌 ，基础款就要20多 ，加个蛋、加点肉直接奔30块去。关键是价格涨了，分量和品质却在缩水 ，牛肉片薄得能透光 ，找半天才能挑出几片，汤也没了以前牛骨慢熬的鲜香，吃着全是调料包的味道 ，网友都调侃“找牛肉得用放大镜 ”。
而且市面上的拉面馆越来越乱 ，没个统一标准 。好像只要挂个“正宗兰州拉面 ”的招牌，就能开店营业 。同个品牌不同门店 ，味道差得离谱 ，有的咸得齁人，有的淡如白水 ，面的劲道也时好时坏。更有意思的是 ，真正的兰州人都说“兰州只有牛肉面，没有兰州拉面” ，讲究“一清二白三红四绿五黄 ” ，现在好多店连最基本的口味稳定都做不到，吃一次失望一次 ，自然没人愿意回头 。
再加上现在快餐市场实在太卷了 。左边有河南烩面 、陕西油泼面这些地方小吃 ，料足价实，20块就能吃撑；右边有米村拌饭 、沙县小吃，性价比高还能选荤素搭配；就连在家煮的预制面 ，9块9一包 ，味道比不少网红拉面馆还正宗。而兰州拉面馆十年如一日就那几样，除了拉面就是盖浇饭 ，没啥新鲜花样 ，服务也跟不上，高峰时段没人招呼 ，卫生状况也堪忧 ，可不就被市场淘汰了嘛 。
还有个关键问题，就是成本压得店家喘不过气 。房租一年比一年高 ，商场店光租金就占了流水的三成 ，人工成本也涨得厉害，再加上牛肉价格这些年涨了六成多。资本要高回报 ，店家只能要么涨价 ，要么偷工减料，熬汤的牛骨换成粉料，现切牛肉变成冷冻片 ，最后受伤的还是消费者 ，吃着不划算，自然就用脚投票了 。
说到底 ，餐饮生意拼的从来都是味道和性价比 ，不是资本的噱头 。资本能把一个品类捧红，但救不了只想赚快钱的偷工减料。兰州拉面本来是多好的国民小吃啊 ，靠着实惠、管饱 、味道正 ，火了几十年，结果被资本催着扩张 、涨价 ，丢了自己的根 。
现在不少正宗品牌已经开始转型了 ，用标准化料包保证汤底味道，用AI拉面师傅提升效率 ，甚至把店开到了国外 ，迪拜一碗卖15美元还排队 。这说明只要回归品质，大家依然愿意为这碗面买单。
最后想问问大家：你最近一次吃兰州拉面是什么时候？觉得现在的拉面价格和品质还匹配吗？如果让你给兰州拉面提个改进建议，你最想让它先改啥？欢迎在评论区聊聊你的看法~
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“幼琴”！
希望本篇文章《才火3年就凉了？半年倒闭3万家的兰州拉面，为啥现在没人愿意吃了》能对你有所帮助！
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