焯水后的萝卜包子 ，维生素C直接腰斩 ，鲜味跑光，一锅汤还塌皮 。
上周北京朝阳区刘阿姨把焯水萝卜端上桌 ，全家三口各咬一口就放下筷子 。
她拍视频吐槽：鲜甜味没了 ，馅心散成渣，蒸屉里全是水。
视频一夜播放三百万 ，评论区炸出同款失败 。
焯水让细胞壁破裂 ，可溶性糖和维生素C被水带走 。
中国农大实测：焯水两分钟 ，维C损失48%，糖度掉1.8度。
盐腌挤水只损15%维C ，糖度几乎不变 。
口感脆 ，颜色亮，生辣味随盐水一起流走 。
五花肉选三七肥瘦 ，手工剁 ，别用料理机。
机打温度高，脂肪提前乳化 ，蒸完发柴 。
生肉馅拌入萝卜 ，盐最后放，先放油封住水分 。
蒸汽100℃时，脂肪慢慢融化 ，肉汁被萝卜丝吸收 ，一口爆汁。
发面用一次发酵法。
500克中筋粉放5克鲜酵母，260克温水里加10克白糖 ，和面后直接分割 。
室温22℃醒20分钟 ，包子码入蒸屉，锅里40℃温水二次醒8分钟 。
上汽后大火12分钟 ，关火焖3分钟 ，皮不回缩。
秋冬萝卜当季，三块五一斤，钾含量是夏天的1.4倍 ，膳食纤维高出23% 。
顺气 、润燥 、零农残 ，比大棚菜实在 。
明天就用这3句话：萝卜不焯水，盐腌十分钟；肉馅生拌 ，最后放盐；一次发酵 ，温水二醒。
直接抄作业，零失败 。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“友蕊”！
希望本篇文章《萝卜做馅时，用不用焯水？学会正确做法，包子鲜香又多汁，好美味》能对你有所帮助！
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