我上周把“减脂期不能吃油炸 ”这句话亲手撕了，就因为一盘炸萝卜酥 。
周一 ，北京 ，出租屋厨房，我把青萝卜刨成丝 ，混进胡萝卜碎 ，打了两个鸡蛋，随手丢了一把馒头渣 ，油锅六成热 ，丸子下去三秒就漂起 。咔嚓一口，我脑子只剩一个念头：谁说健身餐一定要水煮？
那天我在抖音刷到健身博主哭着啃水煮西兰花 ，评论区一水儿的“自律给我自由 ”。我盯着屏幕 ，突然饿得发慌 。冰箱里除了半根青萝卜啥也没有，我就想起我妈以前做的炸萝卜丸子 。她说，油炸不是原罪 ，怕的是不知道怎么炸。我把萝卜丝攥干 ，用擦丝器擦得手指发红，挤到一滴水都出不来才停 。馒头渣是我上周没吃完的早餐 ，掰碎混进去 ，吸油又增香 。油锅冒小泡时，我扔了一颗丸子 ，它立刻浮起 ，像在说：别怕，我熟得快。
空气炸锅我试过 ，180度15分钟 ，外壳干得像纸壳，咬开里头软塌塌 。油锅不一样 ，热油把水分锁在里头 ，外皮酥得掉渣，里头萝卜丝还脆生生带甜 。我数了，一颗丸子吸油不到一克 ，比外卖沙拉酱的热量低得多。关键是我吃完没罪恶感 ，因为嘴里全是萝卜的清甜味，连盐都只放了一撮。
吃完我拍了张照片发朋友圈 ，配文：减脂期快乐油 。底下有人问做法 ，我直接甩了张图：萝卜丝挤干+鸡蛋+馒头渣，油温六成热 ，别炸老 。有人回：馒头渣能换成燕麦吗？我回：能 ，但燕麦吸油少，口感发硬。还有人问：胡萝卜能不能换成白萝卜？我回：可以 ，但白萝卜水分多 ，记得多挤两次 。
后来我把剩下的丸子冻起来，第二天早上空气炸锅复热三分钟 ，外皮又脆了 。带去公司当加餐 ，同事抢光，问我是不是点了哪家私房菜。我笑笑没说话，心想：哪有什么秘方 ，只是把萝卜当成了主角 ，而不是配料 。
现在我的减脂餐清单里，水煮西兰花旁边多了行小字：允许每周一次炸萝卜酥 。不是放纵 ，是告诉自己 ，吃得开心才能坚持。毕竟，连油锅都搞不定的自律 ，迟早崩在深夜的烧烤摊 。
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