史密森尼美国历史国家博物馆里藏着些有意思的老物件，20世纪二三十年代的锡制冰淇淋模具 ，有山姆大叔、雄鹰 ，甚至还有骑扫帚的女巫。
这些模具可不是普通厨具，背后藏着美国冰淇淋一段快被忘了的“雕塑黄金时代” 。
那是19世纪后期到20世纪初 ，甜品师傅们爱用金属模具把冰淇淋捏成各种花样 ，火鸡 、花束就算了，连乔治·华盛顿的头像都能做出来 ，现在想起来还觉得挺新奇 。
其实 ，要聊这段历史，得先说说这造型冰淇淋的“祖宗”在哪儿。
它不是美国本土生的 ，源头在18世纪的欧洲 。
那时候欧洲食谱里就有各种造型的冰淇淋了，水果 、蔬菜甚至肉类的样子都有 ，厨师还会用对应食材上色 ，比如做洋蓟造型就用开心果染绿，不够像的话还会用食用颜料补一补 。
本来想觉得这只是厨师的巧思，后来发现其实是继承了中世纪和文艺复兴时期的传统 ，贵族们就爱搞“餐桌奇观 ” ，用逼真的甜品戏弄客人。
比如端上一盘“桃子 ”，客人咬下去才发现是冰淇淋 ，这种小玩笑放在当时还挺流行的 。
从欧洲贵族的“餐桌玩笑”到美国的“社交甜品 ”
欧洲人玩这套造型甜品时 ，美国这边还在慢慢学，直到华盛顿总统时期才算有了早期记录 。
1792年和1795年 ，华盛顿家族两次共花了近10美元买冰淇淋模具，具体是什么造型没留下记载 ，但研究者猜可能是当时欧洲流行的金字塔或高塔。
其实 ，18世纪末的10美元可不是小数目，普通工人半个月工资都未必有这么多 ，华盛顿家族愿意花这钱 ，也能看出这种造型冰淇淋在当时多金贵 。
到了19世纪中期，这股风才算真正吹开 。
糖果师、餐馆还有家庭厨娘都在推这种模具冰淇淋，连批发商都跟着掺和 ，慢慢就火了。
那时候冰淇淋花园和沙龙成了女性社交的地方 ，再加上禁酒运动，大家不怎么喝酒了 ，冰淇淋和冰淇淋苏打水就成了社交场合的“主角 ” 。
史密森尼博物馆的策展人说过，把冰淇淋做成蝴蝶 、拖船甚至政治人物的样子 ，能看出当时人对“特别款”的狂热 ，这话我挺认同的，毕竟谁不想在聚会上拿出点让人眼前一亮的东西呢？
不过这种华丽的冰淇淋可不是谁都能吃得起的 ，高档餐厅和街头小摊完全是两个世界 。
冰盐 、糖这些原料本来就贵 ，再加上模具制作和冷冻保存都麻烦，所以模具冰淇淋大多只出现在高档餐馆、宴会里。
纽约的德尔莫尼科餐厅就是个典型 ，19世纪末去那儿的顾客 ，几乎都盼着能看到“像舞台布景一样 ”的甜品。
1894年出版的《美食家》杂志里还收录了好多模具冰淇淋的配方，小到骰子 、草莓，大到葡萄酒神巴克斯坐在酒桶上的造型都有 。
连骰子上的巧克力小点 、菠萝造型里藏的含酒甜品都写得清清楚楚 ，光看文字都能想象出有多精致 。
可街头的小贩就不一样了，他们被叫做“hokey-pokey man ” ，专门给工人和穷人卖廉价冰淇淋 ，根本没什么造型。
那时候还没有甜筒和冰淇淋三明治，小贩就把冰淇淋舀进一个通用杯子里 ，顾客吃完还得把杯子还回来 ，下一个人接着用 。
很显然，这种差距不是巧合 ，直接反映了当时美国社会的阶层分化 ，有钱人吃的是“艺术品”，普通人能解馋就不错了 。
从“舞台级 ”甜品到被淘汰 ，到底发生了啥？
20世纪初的时候，情况开始变了。
首先是冰淇淋甜筒出来了，传说是1904年圣路易斯世博会上 ，一个叙利亚小贩和饼干摊主合作 ，用薄脆饼干卷成筒装冰淇淋，解决了“没杯子用 ”的问题 ，这下吃冰淇淋方便多了 。
再加上冷链运输发展起来 ，美国联合水果公司1910年就有了专用的冰淇淋冷藏车，冰淇淋能跨区域运了 。
还有第一次世界大战期间 ，乳制品过剩 ，牛奶价格降了不少，冰淇淋原料成本也跟着下来了。
搞不清大家是不是都爱方便 ，反正简单、便宜 、拿起来就能吃的冰淇淋一出来 ，那种要花好几个小时做的模具甜品就有点扛不住了 。
慢慢的 ，模具冰淇淋就只剩节日的时候才会露个脸 ，比如复活节做百合花 、鸡和兔子，情人节做心形和丘比特，感恩节做南瓜和火鸡 ，圣诞节就做圣诞老人和圣诞树 。
到了1960年代 ，美国报纸上偶尔还能看到商家宣传圣诞造型冰淇淋，但已经没什么人真的追捧了。
1971年的时候 ，德州一家乳制品公司直接公开送模具 ，一下送了上千个，还在报纸上说“进步已经追上了这些华丽的甜点” ，这话一出来 ，基本就宣告这段传统凉了 。
并非明智之举？倒也不是，毕竟时代变了 ，大家的需求也变了 ，没人愿意为了一个冰淇淋造型等好几天 。
不过这种“以假乱真 ”的趣味也没完全消失，现在偶尔还能看到类似的造型冰淇淋。
2018年伦敦出过牛油果造型的 ，外层用抹茶粉模拟牛油果皮，里面是芒果味冰淇淋；中国台湾也有过沙皮狗冰淇淋，用慕斯和冰淇淋做的 ，长得跟小沙皮狗一样 ，当时在社交平台上还挺火。
还有超市里卖的玫瑰造型雪糕，其实都是换了种方式延续以前的思路 。
本来想觉得这就是新花样 ，后来发现其实和以前的模具冰淇淋内核差不多 ，都是靠视觉吸引，只能说大家对“好看的甜品 ”的喜好 ，这么多年都没变 。
这段冰淇淋雕塑的历史 ，其实不只是甜品的事，更像是当时社会的一个小缩影 ，有贵族的讲究 ，有阶层的差距，还有时代变化的影响。
从欧洲贵族的“餐桌玩笑” ，到美国华盛顿时期的早期探索，再到德尔莫尼科餐厅的“舞台级”甜品，最后慢慢被方便的甜筒取代 ，每一步都透着时代的印记 。
现在虽然见不到那种华丽的模具冰淇淋了 ，但偶尔看到造型雪糕，还是能想起那段“甜蜜又华丽 ”的日子 ，也算是一种小小的传承吧 。
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希望本篇文章《景区冰淇淋太贵？从贵族宴请到街头1美分，造型冰淇淋的烂大街》能对你有所帮助！
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