要说餐桌上最勾人的那道荤菜，红烧鱼绝对能占得一席 。红亮的汤汁裹着嫩白的鱼肉 ，鱼香混着酱香在空气中飘绕 ，夹起一块送入口中，鲜味儿在舌尖炸开 ，连汤汁拌米饭都能多吃两碗 。这道家常菜看似简单 ，却藏着让鱼肉鲜嫩不腥 、汤汁浓郁挂味的小门道，今天就跟着步骤 ，熬出一锅暖乎乎的红烧鱼。
处理鱼是红烧鱼的第一步 ，也是去腥的关键 。选一条鲜活的鲈鱼或鲫鱼，刮净鱼鳞 、掏尽鱼鳃和内脏后，一定要把鱼腹内的黑膜撕干净 ，那是腥味的“重灾区” 。用厨房纸吸干鱼身的水分 ，在鱼身两侧斜切几刀，既方便入味 ，也能让鱼肉受热均匀。接着用少许盐和料酒涂抹鱼身 ，再放几片姜片和葱段腌制十分钟，让调料的香气先渗进鱼肉里 。
煎鱼的环节最考验耐心 ，也决定了鱼皮是否完整 。热锅冷油 ，等油温烧至六成热，用姜片在锅底擦一圈 ，这样能有效防止鱼皮粘锅。将鱼顺着锅边轻轻放入 ，先煎一面，待鱼皮变得金黄酥脆 ，再小心翼翼地翻面煎另一面 ，直到两面都呈诱人的焦黄色，就可以盛出备用。
炒料是红烧鱼汤汁浓郁的灵魂 。锅里留少许底油，放入八角、桂皮炒出香味 ，再加入姜片 、葱段和蒜瓣爆香 ，接着放入两勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油 ，这时往锅里倒入热水 ，加适量生抽提鲜 、老抽上色，再放几颗冰糖中和咸味 ，喜欢微辣的还能丢两个干辣椒 ，酸甜咸鲜的底味就调好了 。
把煎好的鱼放回锅中，让汤汁没过鱼身 ，大火烧开后转小火慢炖。这时候千万别频繁翻动鱼身 ，不然鱼肉容易散碎，只需用勺子不断将汤汁浇在鱼身上 ，让鱼肉充分吸收料汁的味道 。炖上十五分钟左右 ，开大火收汁，待汤汁变得浓稠红亮，紧紧裹在鱼身上时 ，撒上一把葱花 ，滴几滴香油提香，一锅色香味俱全的红烧鱼就做好了 。
夹起一块鱼肉 ，嫩得轻轻一碰就会散开 ，红亮的汤汁挂在鱼肉纹理间，鲜而不腥、浓而不腻。热气腾腾的红烧鱼端上桌 ，家人围坐在一起 ，筷子夹着鱼肉，勺子舀着汤汁拌米饭 ，家常的温暖就这么融在每一口滋味里 。其实做菜就像过日子 ，慢一点 、细一点，用心熬煮 ，
总能尝到最动人的甜香
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我是视听号的签约作者“之山”！
希望本篇文章《红烧鱼：熬出一锅家的暖香米饭杀手！这锅红烧鱼我能连炫三碗饭》能对你有所帮助！
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