要说餐桌上最勾人的那道荤菜,红烧鱼绝对能占得一席 。红亮的汤汁裹着嫩白的鱼肉 ,鱼香混着酱香在空气中飘绕,夹起一块送入口中,鲜味儿在舌尖炸开 ,连汤汁拌米饭都能多吃两碗。这道家常菜看似简单,却藏着让鱼肉鲜嫩不腥 、汤汁浓郁挂味的小门道,今天就跟着步骤 ,熬出一锅暖乎乎的红烧鱼。
处理鱼是红烧鱼的第一步,也是去腥的关键 。选一条鲜活的鲈鱼或鲫鱼,刮净鱼鳞、掏尽鱼鳃和内脏后,一定要把鱼腹内的黑膜撕干净 ,那是腥味的“重灾区”。用厨房纸吸干鱼身的水分,在鱼身两侧斜切几刀,既方便入味 ,也能让鱼肉受热均匀。接着用少许盐和料酒涂抹鱼身,再放几片姜片和葱段腌制十分钟,让调料的香气先渗进鱼肉里 。
煎鱼的环节最考验耐心 ,也决定了鱼皮是否完整。热锅冷油,等油温烧至六成热,用姜片在锅底擦一圈 ,这样能有效防止鱼皮粘锅。将鱼顺着锅边轻轻放入,先煎一面,待鱼皮变得金黄酥脆 ,再小心翼翼地翻面煎另一面,直到两面都呈诱人的焦黄色,就可以盛出备用。
炒料是红烧鱼汤汁浓郁的灵魂 。锅里留少许底油,放入八角、桂皮炒出香味 ,再加入姜片 、葱段和蒜瓣爆香,接着放入两勺豆瓣酱,小火慢慢炒出红油 ,这时往锅里倒入热水,加适量生抽提鲜、老抽上色,再放几颗冰糖中和咸味 ,喜欢微辣的还能丢两个干辣椒,酸甜咸鲜的底味就调好了。
把煎好的鱼放回锅中,让汤汁没过鱼身 ,大火烧开后转小火慢炖。这时候千万别频繁翻动鱼身,不然鱼肉容易散碎,只需用勺子不断将汤汁浇在鱼身上 ,让鱼肉充分吸收料汁的味道 。炖上十五分钟左右,开大火收汁,待汤汁变得浓稠红亮,紧紧裹在鱼身上时 ,撒上一把葱花,滴几滴香油提香,一锅色香味俱全的红烧鱼就做好了。
夹起一块鱼肉 ,嫩得轻轻一碰就会散开,红亮的汤汁挂在鱼肉纹理间,鲜而不腥、浓而不腻。热气腾腾的红烧鱼端上桌 ,家人围坐在一起,筷子夹着鱼肉,勺子舀着汤汁拌米饭 ,家常的温暖就这么融在每一口滋味里 。其实做菜就像过日子,慢一点 、细一点,用心熬煮 ,
总能尝到最动人的甜香
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希望本篇文章《红烧鱼:熬出一锅家的暖香米饭杀手!这锅红烧鱼我能连炫三碗饭》能对你有所帮助!
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