每次做白菜炖豆腐，不是豆腐碎成渣 ，就是汤浑没味？
还总觉得白菜像在喝白水。
说的就是我以前那锅 。
其实就差一步顺序没对，调味也放早了 。
今天把能落地的做法直接给你 ，照着来 ，第一次做就稳。
怎么选
- 豆腐选老豆腐 。
紧实，炖不散 ，更吸汤 。
- 白菜选大白菜。
帮厚一点 ，叶完整，口感更好 。
- 数量参考：老豆腐400克，白菜600克（半颗） ，盐1小勺 ，油2大勺 。
怎么处理
- 豆腐切1.5厘米厚块。
太薄更容易碎 。
- 两种稳妥处理，选一个就行：
1）盐水焯：清水加半小勺盐 ，水开后下豆腐 ，2分钟捞出，沥干 。
2）蛋液煎：一个鸡蛋打散 ，豆腐轻裹一下 ，平底锅少油，中小火两面煎金黄。
- 白菜分帮叶。
帮切厚片 ，叶撕大块 ，洗完一定沥干水 。
- 可选增鲜：泡香菇的水50毫升 ，或一勺黄豆酱 。
两者选其一，汤的鲜味直接翻倍。
关键顺序（核心就这一步）
- 先炒白菜帮 。
锅里2大勺油，中火 ，把白菜帮炒到半软 ，边缘微透明 。
- 加豆腐和白菜叶。
轻轻翻，别大力铲 ，保持块形 。
- 加液体 。
没过食材即可。
用清水即可 ，想更鲜就加香菇水或黄豆酱 。
- 全程小火 。
轻微冒泡就行，别大滚。
炖15分钟 。
- 盐最后放 。
出锅前2分钟再按口味加盐。
早放 ，白菜会出水变蔫 ，豆腐也不进味。
详细步骤（新手照抄）
1. 豆腐切块 ，盐水焯2分钟捞出控干；或裹蛋液煎至金黄 。
2. 锅热加油，下白菜帮 ，中火翻炒至半软 。
3. 加豆腐 、白菜叶 ，一起拌匀。
4. 倒入清水或香菇水，液面刚没过食材 。
5. 小火炖15分钟，期间别频繁翻动 。
6. 出锅前2分钟加盐 ，尝味后再决定是否滴几滴生抽 、撒点白胡椒。
7. 关火 ，静置1分钟再装盘，汤更清 ，味更稳 。
避坑提醒
- 不用嫩豆腐 。
水分大 ，一炖就碎。
- 别大火猛炖 。
汤会浑，口感糟 。
- 白菜别切太细。
细了没口感 ，还容易出太多水 。
- 锅尽量宽底 。
受热均匀 ，不容易翻碎。
- 盐别早放。
这点最关键 。
加分玩法
- 素食增强鲜味：香菇水＋黄豆酱二选一即可 ，清爽又有味 。
- 想更有口感：最后7分钟加一小把泡软的粉条，让它吸汤。
- 喜欢肉香：下次我教你五花肉版本 。
先煸五花出油 ，再炒白菜帮 ，汤更香不腻 。
怎么吃更香
- 就着热馒头或米饭。
汤清、豆腐香 、白菜甜，连汤都能喝光 。
- 第二天当便当，汤味更进 ，热一热更好吃 。
这锅白菜炖豆腐 ，成本低 、出锅快、成功率高。
收藏这版顺序，照做就不翻车 。
你做的时候 ，喜欢加五花肉还是纯素？
在评论区告诉我 。
想要加肉详细版 ，扣个“要”，下次手把手教你荤素双做法。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“安卉”！
希望本篇文章《白菜炖豆腐，先炒白菜还是豆腐？大厨教你正确顺序，鲜香又入味》能对你有所帮助！
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本文概览：每次做白菜炖豆腐，不是豆腐碎成渣，就是汤浑没味？ 还总觉得白菜像在喝白水。 说的就是我以前那锅。 其实就差一步顺序没对，调味也放早了。 今天把能落地的做法直接给你，照着来，...