65亿预制菜把酸菜鱼塞进冰箱 ，我却把锅砸了 。
昨晚七点 ，北京出租屋 。
拆开“鱼你在一起”家庭装，黑鱼片像扑克牌整齐码好，酸菜袋写着“发酵180天 ”。
我愣了十秒 ，还是把料包原封不动塞回冰箱 ，下楼买了一条活草鱼 。
原因很简单：袋子里没有鱼血味，也没有我外婆当年在灶台前骂我爸的声音 。
草鱼25块 ，摊主去鳞三分钟 ，我回家自己片。
刀顺着脊梁走，鱼肉翻开像一本书 ，血线必须剔干净 ，否则腥 。
新学的那套“3%盐水+柠檬 ”我试了，确实比黄酒清爽 ，但老法子也有用：厨房纸吸干水分 ，比任何去腥粉都管用 。0.3%小苏打腌15分钟，嫩得发腻 ，我减到10分钟 ，牙齿还能找到一点阻力，这才像鱼。
酸菜没买贵价预制，挑有QS标的袋装 ，乳酸菌≥1×10⁶CFU/g ，数字冷冰冰，但舌头认账。
下锅前冷水冲三遍 ，拧干 ，锅里只给一勺猪油，把酸菜水汽煸到吱吱叫 ，这时候冲汤 ，汤色一秒变奶白，比广告还真 。
煮鱼片用红外枪测温 ，85℃下筷 ，心里默数8秒，鱼片弯成月牙，关火 。
泼油180℃ ，辣椒面在表面跳舞 ，27%更多辣椒素，辣得直接 ，不绕弯子。
端到桌 ，室友第一口就骂：预制菜省下的40%时间，原来就是少了这口“骂声” 。
嘌呤高？
我撇了浮沫 ，但故意留两勺 ，高尿酸的朋友自己决定喝不喝，锅是我烧 ，命是他自己的 。
低钠版用树番茄替代酸菜 ，钠降40%，可酸味也降了40%，舌头不骗人 ，健康有时就是淡味警告。
洗碗时想起外婆那句话：鱼要活 ，刀要快，人要饿 。
预制菜把步骤缩成二维码 ，却把饥饿感也压缩了 。65亿市场 ，买走的是时间，回不去的是灶台的焦糊和骂声。
酸菜鱼能不能速成？
能 。
好不好吃？
看你想不想在深夜听见自己咽口水的回声 。
我把锅砸了 ，不是反对预制 ，只是拒绝把记忆也冷藏。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“章欢”！
希望本篇文章《家常菜金汤酸菜鱼，汤鲜肉嫩，酸辣开胃，简单好吃》能对你有所帮助！
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