大家好，我是雯雯。前两天家里买了几只大闸蟹，想着给家人改善改善伙食 ，结果第一次蒸 ，蒸得那叫一个糟心啊。那时候我怕没熟，硬是蒸了二十多分钟 ，等端上桌一掰壳 ，蟹黄都干巴巴的，蟹肉也老得咬不动 ，白白浪费了好几只大肥蟹 。老公还打趣我说：“这螃蟹怕是被你蒸成‘木头蟹’了 。”我当时心里那个不服气啊。
后来我不服输，特意请教了几个有经验的厨师 。今天我就拿出来给大家唠唠 ，保准你照着做 ，螃蟹不流黄、不掉腿，鲜甜没腥味 ，一蒸一个准！
一 、螃蟹得先“洗干净”！
咱蒸螃蟹的第一步 ，就是洗 。别看螃蟹表面挺干净的，其实它那肚皮下面 、爪缝里、鳃边上，全是泥 、脏东西。要是没刷干净 ，蒸的时候蒸气一烫 ，那股腥泥味能把整锅都熏坏 。
我一般的做法是：准备一盆淡盐水 ，把螃蟹放进去泡上十来分钟 ，让它吐吐脏东西 。然后拿个小牙刷，顺着蟹壳和关节处慢慢刷 ，特别是腿根那块 ，容易藏泥。要是怕被夹到，可以戴上手套 。刷好了再用清水冲一遍 ，这样蒸出来的蟹壳亮堂堂的 ，干净还好看 。
二 、蒸螃蟹是冷水下锅！
这一点，真是太多人搞错了！有的人图快 ，水一烧开就把活蟹往锅里一丢 ，结果螃蟹被烫得拼命乱蹬，不仅容易掉腿，还会把蟹黄挣扎得流得到处都是。到最后一锅蒸完 ，蟹壳红是红了 ，可蟹黄全糊了，肉也松散 ，那叫一个心疼 。
正确的做法是——冷水下锅！
让螃蟹在慢慢升温的过程中慢慢熟透，这样蟹壳定型、蟹肉紧实 、蟹黄稳稳地藏在肚子里 ，不会漏 。这个道理跟蒸鸡蛋羹差不多 ，火候慢了，口感才嫩。
三 、螃蟹要“肚子朝上 ”蒸 ，别颠倒了！
很多人蒸螃蟹时随手一放 ，哪边朝上都行。可老厨子都知道，蒸螃蟹得肚子朝上、背朝下 。
因为螃蟹肚子里那层蟹黄 、蟹膏要靠壳来“托 ” 。你要是背朝上蒸 ，蟹黄就会顺着缝往下流 ，到时候一开盖，壳里空荡荡的，全跑锅底去了 ，多可惜呀！
肚子朝上蒸，不光能把蟹黄留住 ，还能让蟹肉受热更均匀。蒸的时候最好用个蒸屉 ，把螃蟹一只只整齐码放好，还可以在螃蟹上放几片姜片 ，既去腥又提香 。
四 、火候要稳 ，中火蒸最合适！
有些人蒸螃蟹上来就开大火，觉得大火快 。其实这就跟炒菜一个理儿——火太猛了 ，外头糊了里头还生。螃蟹肉一旦被高温“吓”收缩了 ，口感就老，鲜味也锁不住 。
正确的办法是：先用中大火把水烧开 ，水一开立刻转中火，全程中火慢蒸 。这样蒸汽稳稳地透进去，螃蟹熟得均匀 ，蟹肉细嫩弹牙。
五、蒸多长时间最合适？
螃蟹的大小不一样 ，蒸的时间当然也不一样 。要是蒸太久，蟹肉就老；蒸太短 ，里面还带生 。咱这儿给大家一个实用的对照表：
2两以下的螃蟹：水开后蒸8分钟；
2到3两的：水开后蒸10到12分钟；
3到4两的：蒸15分钟；
4两以上的大螃蟹：得蒸18到20分钟左右。
判断是否熟透的诀窍也简单 ，看颜色——蟹壳由青转红 、蟹黄凝固成型，那就说明蒸好了 。要是不放心 ，还能轻轻掰开一点蟹壳看里面的肉白不白 。
六 、挑对公母更关键！
秋天正是吃螃蟹的好时候 ，但你知道什么时候吃母蟹、什么时候吃公蟹最合适吗？
母蟹最好在9月到11月吃，那时候蟹黄饱满 ，香气浓。
公蟹得等到10月到12月，蟹膏肥厚、鲜味足。
所以每次去买螃蟹的时候 ，我都先看看肚脐那块 。肚脐尖的是公蟹 ，圆的是母蟹 。季节对了 、选得对，那蟹真是入口即化，满嘴流油！
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“山蝶”！
希望本篇文章《蒸螃蟹，冷水还是热水下锅？蒸多久？记5个要点螃蟹不流黄不掉腿》能对你有所帮助！
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