烤鸭这道曾经风靡首都的北京美食，近几年已成为了街头巷尾的平民美食，可让很多消费者疑惑的是 ，农贸市场活鸭卖到120元一只 ，街边烤鸭却仅需25元一只 。
而更匪夷所思的是，即便是售价只有25元 ，商家依然还可以有不错的利润 。
那么 ，一只鸭子如此巨大的价格差 ，为何还能保证利润？这些被无数人当成美味的烤鸭，到底还能不能吃？
巨额价差 ，烤鸭店如何保证36%的利润？
在济南 ，不少街头烤鸭店的橱窗里，25元一只的烤鸭几乎无人不知。高峰期 ，单店日销量可达200-300只。
与之形成鲜明对比的 ，是农贸市场里活鸭的高价，每斤20元起步，一只六斤的活鸭至少要120元 。
可实际上，街头烤鸭大多并非用现宰活鸭 ，而是采用工业化屠宰加工的“白条鸭” 。白条鸭经过标准化脱毛、去头去内脏 、分割包装 ，再经冷链运输直达加工点。
两斤二两的白条鸭，十只一箱仅售75元 ，均价每只7.5元 ，部分批次甚至低至6.8元 。按白条鸭加上人工 、腌制、调料、房租等各项成本核算，每只烤鸭的总成本约16元 ，利润率可达36% 。
不过白条鸭的价格低并不意味着是科技与狠活 ，烤鸭的价格低，也不是靠偷工减料或品质缩水 ，而是源于一种特殊品种的鸭子：樱桃谷鸭。
目前我国市面上烤鸭所使用的鸭子品种，大多都是樱桃谷鸭 。
中国畜牧业协会2023年数据显示 ，樱桃谷鸭在我国白玉肉鸭中占比已高达60.5% 。曾经的北京烤鸭专供 、麻鸭 、土鸭 ，早已被这一“英国血统 ”肉鸭所替代。
樱桃谷鸭的产业化历程始于上世纪50年代末，英国以北京鸭为基础选育 ，培育出更适合工业化养殖、瘦肉多 、出栏快的新品种 。
1985年 ，这一品种被引进中国 ，初期仅作实验养殖 。90年代后期，伴随全国冷链体系建设 、餐饮连锁扩张 ，以及集约化养殖普及 ，樱桃谷鸭迅速完成本土化，并主导了中国烤鸭、肉鸭市场。
樱桃谷鸭只需42天即可从鸭苗长到2.5-3公斤 ，皮下脂肪薄 ，瘦肉率高，适合现代消费口味 。更重要的是，其繁殖稳定 、年产多批 ，保障了大规模持续供应 。
对比之下 ，传统麻鸭 、土鸭出栏慢、个体差异大 、抗病性弱，在商业化养殖体系中逐渐边缘化。
如今，山东 、江苏、广东 、安徽等地已建立完善的樱桃谷鸭育种 、孵化、养殖、屠宰 、分割 、冷链一体化体系。鸭肉产品不仅供应烤鸭 ，还覆盖卤味、火锅等多个消费场景 ，极大丰富了鸭肉的市场版图 。
烤鸭的价格低，其实还有另外一个原因 ，每一只鸭子被工业化拆解后 ，除了鸭胚用于烤鸭，鸭肠 、鸭血 、鸭爪、鸭舌 、鸭胗 、鸭菌把、鸭脖 、鸭掌等副产品也都流向庞大的市场 。
鸭肠4元/斤 ，鸭血7元/斤 ，去骨鸭爪高达22元/斤。鸭舌 、鸭脖、鸭胗等部位更因风味独特 、便于深加工，成为卤味 、火锅、休闲食品行业的“香饽饽 ” 。
每只鸭子通常可拆解出十余种零部件 ，副产品的总价值接近甚至超过整鸭本身 。头部卤味品牌如绝味、周黑鸭 、煌上煌等，正是依赖鸭副产品实现规模化上市。
屠宰企业通过副产品销售 ，往往能回收整只鸭成本的两到三倍 ，鸭副产品的深度开发，让烤鸭主产品具备了“低价高质”的特点 。
鸭毛同样蕴藏巨大潜力 ，根据品种和品相 ，鸭毛价格可低至18元/斤，高端羽绒则能卖到1000元/斤 。
鸭王华英农业2014年因鸭毛业务暴增，扣非净利润突破1000万元 ，增长151%。羽绒被 、羽绒服、家纺等高附加值产业 ，也是让烤鸭价格低的原因之一 。
有利可图，滋生不法行为
伴随鸭产业链的高速扩张，食品安全风险也在快速增加 ，2024年 ，央视曝光部分不法商贩利用鸭肉冒充牛肉的案件 。
鸭肉因纤维紧致 、脂肪低，经过嫩肉粉与调味料加工后 ，能够以“风干牦牛肉”名义高价销售。10元/斤的鸭肉可制成150元/斤的“伪牛肉 ” ，利润空间高达15倍 。
与鸡肉纤维过嫩 、猪肉脂肪过多相比 ，鸭肉的红色、紧致特性更易被不法商贩利用 。2024年各地市场监管部门共查处鸭肉冒充牛肉案件数百起，涉案伪牛肉数量达到上百吨 ，
而要想让百姓吃到价格低的放心烤鸭 ，那就需要监管部门加大巡查力度。
其实只要鸭子整个产业链都能够做到标准化，那烤鸭品牌和屠宰厂商既能以低价吸引消费者 ，又能通过副产品和高端羽绒实现利润最大化 ，这样既安全又挣钱。
如今在中国城市与乡镇 ，烤鸭已成为亲民美食的代名词 ，而在了解了鸭子整个产业链的情况之后，消费者对烤鸭价格低的顾虑也在逐渐消散 。
其实仅仅通过一只烤鸭 ，就可以看到如今的国家强大 。一直以来 ，中国都在致力于让人民群众享受到真真切切的实惠，中国的人口基数大 ，但也同样带来了巨大的消费市场 ，这就使得14亿国人在提供人口红利的同时，也在享受人口红利带来的物美价廉。
而且一只烤鸭都能在我国形成一个完整的产业链，更别提无数大型产业 ，这也是为何 ，在面对特朗普挥下的关税大棒时，全世界只有中国敢于硬刚的原因 。
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希望本篇文章《活鸭120元，做成烤鸭25元！利润还有36%，得知原因后：敢放心吃了》能对你有所帮助！
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