前几天我妈问我白菜炖豆腐到底先炒哪个 ，我一下愣住了 ，其实我也总弄不明白，每次炖出来豆腐一碰就碎 ，白菜又淡得没味道 ，白花了菜市场买来的钱，直到上周在饭店帮厨，看见后厨王师傅做这道菜 ，才明白我们家错了一二十年。
他先把豆腐切成薄片 ，平底锅里倒点油 ，等油热了就放进去煎，两面都煎到金黄 ，煎过就不容易散 ，还能闻到豆子的香味，王师傅一边擦汗一边说 ，我悄悄记下来 ，回家也照着做，豆腐真能整块夹起来 。
最难搞的是白菜和肉的顺序，以前我总先煮白菜，煮得软塌塌的 ，一点嚼头都没有 ，王师傅不一样，他先炒五花肉 ，逼出油来 ，再放葱姜炒香，最后才下白菜叶子 ，大火翻炒 ，他讲，白菜得先沾上油味才香 ，光用水煮 ，哪能有滋味 。
现在我家炖这道菜 ，豆腐裹了肉味，白菜咬着还脆，调料就盐 、生抽 、八角 ，关键两步 ，豆腐先煎，白菜后下锅 ，以前嫌麻烦 ，偷懒省事，味道就差了。
做饭跟聊天一样，得看食材的性子 ，豆腐嫩 ，得轻轻来，白菜耐放 ，先得让它吃点油 ，下次再有人问先炒啥，我就说，煎豆腐 ，炒五花 ，白菜别急，最后下锅 ，别煮得没味儿 ，保证比饭店香 。
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我是视听号的签约作者“安白”！
希望本篇文章《白菜炖豆腐时，先炖白菜还是先炖豆腐？大厨教您正确做法，真好吃》能对你有所帮助！
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