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8元的海鲜浓汤 、11元的培根意面 、21元的金枪鱼披萨、30多元的黑椒牛排 ，再配上一杯6元的红酒 。
在萨莉亚，每个人都可以做一回霸道总裁，喊出随便点 ，我买单 。
这家日本人开的沙县级意大利餐厅 ，在亚洲开了1500多家门店，其中1038家在日本 ，500多家在中国 ，每年净利润高达3亿元人民币。
萨莉亚凭什么可以卖得这么便宜？
卖得这么便宜，它为何还能够赚钱？
日本人做起了意大利菜
萨莉亚最初只是日本一个普通的西餐厅 ，规模不大，只有36个座位。
一个叫正垣泰彦的日本职员接手餐厅以后 ，在1968年把萨莉亚注册成了公司 。
20世纪六七十年代 ，日本经济进入黄金时期 。
日本老百姓的生活水平大幅提高，欧美生活方式逐渐流行。
而意大利餐 ，就是其中之一 。
这或许是因为意大利人爱吃面食和海鲜 ，跟日本人的饮食习惯比较接近 。
于是萨莉亚餐厅也转型做意大利菜。
但转型以后，生意一直很惨淡 。
于是萨莉亚开始用高折扣吸引客人，最高时全场3折 ，顾客蜂拥而至 ，挤满了这间不大的餐厅 。
这让正垣泰彦意识到，不管消费者嘴上喊着什么。
实惠 ，才是真正的王道 。
于是萨莉亚正式开始走上了性价比之路 ，逐渐靠着成本控制和规模复制，牢牢建立了自己的抠门壁垒 。
预制菜才是王道
萨莉亚节省成本的第一招 ，就是中央厨房生产模式。
萨莉亚各门店的菜品 ，基本都是由一个中央厨房先加工好，再进行冷冻 ，然后送到各个门店 。
门店只要热一下就可以给顾客上菜了 。
也就是说 ，萨莉亚的菜品大部分都是提前做好的半成品。
你以为你吃的是高大上的西餐，其实只是工业化的冷冻食品。
这样做 ，对控制成本有四大好处 。
第一 ，门店不需要雇佣太多厨师，大幅降低人工成本 。
厨师，往往是一家饭店最重要的人力资产 ，工资成本非常高 ，少则八千一万，多则两三万一个月 ，有的还要从饭店的利润分红。
而萨莉亚的菜品都提前在中央厨房加工 ，门店只需要加热，浇汁 ，摆盘就可以上菜 。
服务员稍加培训自己就能完成 ，连专业厨师都可以不雇佣 。
萨莉亚各门店，变成了没有厨师的餐厅 ，极大地节约了人力成本。
第二 ，中央厨房生产模式下，食物不需要在门店深加工 ，自然也节约了厨房的场地和设备费用 。
门店对厨房大小、炉台规格 、通风功率 、下水改造、厨具耗材等要求都相对比较低 。
不需要达到专业厨房的程度 ，大量节约了装修改造和硬件成本。
第三，中央厨房模式还提高了门店的上菜速度，加快了翻台率 ，增加了营业收入 。
在萨莉亚 ，不管你点多少种食物，都绝不会让客人等太久 。
因为萨莉亚门店的核心出菜环节就是：撕开包装 、倒上调料 、炉里加热、端给客人。
基本和泡一包方便面的流程一样 。
因此上菜速度非常快 。
菜上得快 ，客人吃得自然也快，走得也快 ，这样便能在一定时间内接待更多的顾客 ，提高了餐位的使用效率，增加了客流量。
一组数据足以证明萨莉亚的翻台率有多高：
2024财年 ，中国萨莉亚门店平均每家收入293万元 ，必胜客则是430万元，比萨莉亚高47%。
然而 ，必胜客菜品价格却是萨莉亚的2倍 。
也就是说 ，同样是卖披萨意面，萨莉亚完全是靠着巨大的客流量，追上了必胜客的营业收入 。
萨莉亚真正证明了什么是薄利多销。
也由此可见 ，上菜速度 、翻台速度对萨莉亚有多重要 。
第四 ，中央厨房模式的标准化流水生产，能让菜品口味稳定不翻车 。
口味稳定 ，是开连锁餐饮品牌的前提。
肯德基 、麦当劳最值得信赖之处 ，就是你无论在全世界任何一个门店，吃到的都是一样的味道 。
但凡需要大规模销售的商品 ，都必然离不开标准化的产品与生产 。
萨莉亚的中央厨房生产模式 ，把最核心的切配、烹饪 、调味工作都放在了标准生产线中。
既保障了生产规模 、提高了生产速度，又保障了口味统一 ，消费者不担心踩雷 ，为连锁化经营打下了基础 。
当然，这种模式并不适合所有餐饮品牌 。
譬如很多中式菜品 ，讲究现炒现煮 ，吃的就是新鲜可口。
中央厨房模式在中式菜品中就比较难行得通 。
而除了中央厨房模式，省下的厨师人力成本、厨房硬件成本，提高的翻台率 ，增加营业收入 。
选址秘诀：一流地段 ，三流位置
萨莉亚的第二大招，就是通过精妙的选址节省的房租成本。
众所周知 ，开餐饮店一定要开在人流量大的地方。
但其实这里面也要具体细分 。
因为人流跟人流之间也是有很大差别的 。
譬如沙县的人流 ，是偏向于社区生活 、日常生活的人流。而肯德基的人流，是偏向于商业生活 、消费娱乐的人流 。
萨莉亚虽然跟沙县一样主打性价比 ，但选址逻辑却跟沙县截然不同 。
毕竟萨莉亚还是一个意大利餐厅 ，消费者以年轻人居多。
因此它需要的人流，是肯德基那样的商业生活人流、消费娱乐人流 。
但显然商场或写字楼附近租金不菲 ，会大幅增加萨莉亚的营业成本 。
所以萨莉亚的选址原则：是一流地段 ，三流位置。
在高个子里面找矮子，萨莉亚的位置往往在一些商场的角落 。
而不是像肯德基、麦当劳那样 ，往往在商场入口这样的黄金地段 。
因为萨莉亚相信 ，只要实惠给的够，多走几步路又算得了什么呢。
消费者是会用脚投票的 。
而除了这样的选址原则，萨莉亚还有一套拿来主义的策略 。
如果大家多去几家萨莉亚餐厅 ，会发现萨莉亚的装修风格 ，并不像肯德基那样统一。
这是因为萨莉亚非常喜欢去接盘一些倒闭的餐厅，然后稍作改造 ，直接营业 ，以节省大笔装修费用和装修时间。
而比较容易倒闭的店铺，也往往出现在角落位置 ，正好符合萨莉亚的选址原则 。
同时 ，这样的店铺转让费还不会太高 。
萨莉亚可以通过拿来主义，压缩装修的时间成本和资金成本 ，然后用业绩打脸前面倒闭的店铺：
看呐 ，你做不下去，那是你不行 ，同样的店面 ，我萨莉亚就可以。
不打广告，全靠便宜口碑
而第三块成本控制，就是萨莉亚的宣传推广 。
跟蜜雪冰城一样 ，萨莉亚也从不请代言人 、从不打广告 。
你根本没办法在网络 、电视、广告牌等媒介上看到任何萨莉亚的宣传推广。
那么不打广告 ，萨莉亚是如何让消费者知晓 、认知的呢？
原因就在于，它把性价比做到了极致 。
萨莉亚让自己成为一个品类中的性价比代表标签 。
譬如蜜雪冰城 ，是奶茶界的性价比之王；沙县 ，是中式小吃的性价比之王；萨莉亚，则是西餐界的性价比之王。
当它们在各自的品类中 ，成为了代表性的标签时 ，便能牢固地在消费者心中占领一席之地 。
消费者在想省钱的时候 、不知道吃什么的时候、想随便填饱肚子的时候，都能迅速联想到这些高性价比的品牌 。
这种联想有时候甚至是无意识的。
对于品牌传播而言 ，潜移默化的影响 、悄无声息的植入 ，正是每个品牌梦寐以求的境界 。
所以对于萨莉亚 、蜜雪冰城这类品牌而言，它的自身定位 ，其实本身就是一种标签 。
他们能够让消费者轻而易举地认知和记忆 ，也能够激发大家的口碑传播。
这种经营理念，与松下电器创始人松下幸之助的经营理念有异曲同工之处。
松下幸之助在自传《自来水哲学》中写到：
企业的真正使命，就是“把大众需要的东西 ，变得像自来水一样便宜” 。
所谓像自来水一样 ，里面有两个概念：一是需求足够广泛，二是产品足够便宜 。
如果一个产品能做到既满足大众需求 ，又能在保证质量的前提下足够实惠 ，消费者便愿意自发地去分享和传播。
这些来自民间口碑的自来水就是一个企业最好的品牌资产 。
所以，与其说萨莉亚是一个西餐厅 ，不如说萨莉亚是一个城市食堂 。
在今天的一二线城市中，日常吃饭的成本已经越来越高。
外卖基本20元起步 ，随便吃个肯德基、必胜客 ，没个五六十元下不来 。
沙县虽然便宜，但又难以在商场 、写字楼附近立足 。
而萨莉亚 ，不仅二三十元就能够吃饱喝足 ，而且还开在一二线城市的商场 、写字楼这样的黄金地段。
它干净卫生、整洁舒适 、口味在线 、速度第一，更让消费者永远不会担心点多了，花多了 。
萨莉亚像极了我们大学的食堂 ，它不会给你很大的惊喜 ，但也不会让你失望 。
它能让你在无从选择时，成为你最后的兜底。
反观很多所谓的西餐厅 ，食材和口味明明非常一般 ，人均消费却动辄两三百元 。
似乎只要沾上西餐两个字，身价就会非同一般 。
而萨莉亚则用实际证明：西餐 ，并不天生高贵。
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评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“依玉”！
希望本篇文章《这家来自日本的预制菜，为何火遍全中国？》能对你有所帮助！
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