前两天我给同事带饭 ，做了酸菜炒粉条 ，大家吃了都说菜里全是酸菜味，粉条一点味道都没沾上 ，还带着点土腥气 ，我真有点懵，明明按家里做法来的 ，酸菜焯了水 ，粉条泡了发，肉片也下了锅炒香，哪儿不对呢 ，后来老家开餐馆的大舅哥视频里瞅了眼我拍的照片 ，直接笑出声，你这步骤全搞反了 ，怪不得酸菜涩得跟洗头水似的 。
其实秘诀就在处理酸菜那一步 ，小时候看大人腌酸菜，总听见说坛子里的宝贝得先醒酒 ，现在才懂 ，酸菜发过酵，表面那层盐霜和涩味像裹了层壳 ，直接下锅炒根本炒不透 ，大舅哥教我改了法子，酸菜切丝后先用温水泡半小时，每过一会儿换一次水 ，换三次后攥干 ，再放进蒸锅里，大火蒸十五分钟 ，这一步看着多花工夫 ，其实让酸菜把多余的盐分吐出来，菜梗也软了 ，能吸住味儿 。
烧热油锅 ，把五花肉放进去，慢慢煸出油 ，油滋啦冒泡的时候 ，把蒸好的酸菜倒进去，翻炒几下，酸菜边儿慢慢卷起来 ，软了 ，再把泡软的粉条添进去，加点酱油 ，撒点十三香 ，粉条就往酸菜缝里钻，最后撒把葱花 ，一锅就好了 ，连挑食的孩子都得扒两碗饭。
关键那多一步真不是瞎说，酸菜别和粉条一块下锅 ，得先搁热油里翻一翻 ，让油味儿慢慢渗进去，肉香也跟着钻进菜里，粉条这时候再放 ，才不会变成没味道的透明条 ，现在再做这道菜，酸菜脆生生的 ，粉条吸足了汤汁 ，一口下去，秋冬的暖意就全在嘴里了 ，大舅哥说得对 ，老一辈的手艺，步骤乱不得 ，差那么一点 ，味道就差远了 。
本文来自作者[寄翠]投稿，不代表视听号立场，如若转载，请注明出处：https://www.stddy.com/cskp/202601-74864.html
评论列表（4条）
我是视听号的签约作者“寄翠”！
希望本篇文章《做酸菜炒粉条，不能将酸菜直接下锅，大厨：多做一步，入味还解馋》能对你有所帮助！
本站[视听号]内容主要涵盖：国足,欧洲杯,世界杯,篮球,欧冠,亚冠,英超,足球,综合体育
本文概览：前两天我给同事带饭，做了酸菜炒粉条，大家吃了都说菜里全是酸菜味，粉条一点味道都没沾上，还带着点土腥气，我真有点懵，明明按家里做法来的，酸菜焯了水，粉条泡了发，肉片也下了锅炒香，...